Arrosto di vitello alla panna e noci

Stanchi del solito arrosto? Ecco una variante originale e molto gustosa: l’arrosto alla panna e noci.
L’arrosto alla panna è un delicato secondo piatto arricchito da un ricco condimento a base di panna che donerà a ciascuna fetta d’arrosto un gusto particolarmente vellutato.
Se non vogliamo esagerare con le calorie è possibile sostituire la classica panna con una panna vegetale. Vi assicuro che il risultato è praticamente lo stesso.

Ingredienti: 
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 dado di carne,
2 cucchiai di olio,
6 noci,
1 kg. di sottofesa di vitello (meglio se ve la fate già preparare per l'arrosto dal vostro macellaio)
250 ml. di panna fresca o vegetale (per chi ha problemi di calorie)


Preparazione:
In un tegame abbastanza capiente, mettete l'olio e quindi aggiungete l’arrosto, fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete il vino bianco ed il dado.Versate quindi la panna e allungate con un pochino di acqua. Coprite il tegame e lasciate cuocere per poco più di un'ora, (per capire se il vostro arrosto è cotto pungetelo con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido bianco sarà cotto a puntino, se il liquido sarà rosa allora la carne ha bisogno di altro tempo di cottura) dopodiché togliete l’arrosto dal tegame e tenetele in caldo, magari coprendolo con una bull. Quindi fate addensare il fondo di cottura, aggiungendo le noci a pezzettini. A questo punto tagliate l’arrosto a fette e irrorate ciascuna fetta con il sugo di cottura.

Vitello tonnato

In vista del Natale ho pensato di postare la ricetta del Vitello Tonnato, piatto abbastanza caratteristico del menù delle feste nella tradizionelombarda.

Ingredienti:

600 grammi di tondino di vitello;

100 grammi di tonno;

1 limone;

3 acciuge;

10 capperi;

6/7 cucchiai di olio extra vergine di oliva;

1 carota;

1 cipolla;

mezzo sedano;

5 chiodi di garofano;

1 bicchiere di vino bianco;

sale;

Preparazione:

In una casseruola mettete una spruzzata di olio di oliva extravergine, la carota, il sedano, la cipolla, i chiodi di garofano e fate andare a fuoco lento per un paio di minuti per poi adagiarvi sopra il pezzo di carne vitello intero. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco lento per circa 3 ore. Passata la prima ora bagnate la carne con un bicchiere di vino bianco e salate.

Se vedete che il fondo della pentola secco potete bagnare leggermente con un po’ di acqua fredda. Nel frattempo in un mixer mettete l’olio extravergine di oliva, i capperi, le acciuge e il tonno per poi versare il succo del limone spremuto e filtrato.

Frullate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo e denso. Appena la carne sarà  pronta, tagliatela a fettine sottili aiutandovi con un’affettatrice e ponete le fettine su una teglia in acciaio. Versate la salsa di tonno sopra le vettine e colorate con poco prezzemolo tritato e dei capperi interi (volendo anche della scorza di limone tritata). Fate solo uno strato di carne per vassoio. Il piatto è pronto.

Filetto alla Voronoff

 

Ingredienti:

2 fette di filetto alte circa 1,5 cm ciascuna,

senape,

Worcester sauce,

un rametto di rosmarino,

30 g di burro,

brandy,

6 cucchiai di panna,

sale,

pepe bianco

Preparazione:

Insaporite a crudo le fette di filetto con sale e pepe e spalmandole con un velo di senape.
In una padella mettete il burro e il rametto di rosmarino, fate schiumare a fiamma vivace fino a che il burro avrà assunto un bel colore nocciola.
Adagiate le fette di filetto in padella e cuocetele, sempre a fiamma alta, due minuti per lato.
Spruzzate quindi la carne con un poco di brandy e qualche goccia di Worcester sauce, lasciate evaporare e aggiungete la panna.
Rigirate le fette di filetto, toglietele dal fuoco e passate su un piatto da portata caldo.

Seppie gratinate

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30+15 minuti circa
Dosi: 4 persone

Ingredienti:
250 gr di seppie,
2 cucchiai di olive nere,
un cucchiaio di capperi sotto sale,
2 spicchi d’aglio,
olio,
prezzemolo,
pan grattato,
sale.

Preparazione:
Tagliare ad anelli le seppie. Far soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio, poi aggiungere le seppie e far insaporire a fuoco vivo. Unire le olive e i capperi ben sciacquati, niente sale mi raccomando, mettere il coperchio e fare cuocere circa una mezz'ora. Trasferire poi il tutto in una pirofila, spolverizzare con abbondante pan grattato, prezzemolo, completare con un filo d’olio e fare gratinare in forno funzione grill.