Insalata spinaci, melagrana, noci e grana

La seconda ricetta che vi propongo con la melagrana è facilissima e velocissima.

Prendete degli spinaci freschi con foglie belle tenere, i chicchi di una melagrana, dei gherigli di noce e delle scaglie di grana.
Condite a piacere con olio e sale.

Insalata di funghi champignon e grana

Ingredienti:

300 gr. di funghi champignon freschi
100 gr. di formaggio grana 

1 limone
q.b. di olio extra vergine di oliva 
q.b. di sale
q.b. di pepe 

Preparazione:

Mondare, pulire e tagliare i funghi a fettine sottili. Fate a scagliette il formaggio grana. Mettere in una terrina i funghi, il formaggio ed insaporire con il succo di limone, condire con olio, aggiustare di sale e pepe. Questa insalata la si può preparare prima, ma condire all'ultimo momento, poichè il limone renderebbe mollicci i funghi.

Insalata di arance e finocchi

Mio marito è abbastanza fissato con il consumo della verdura e della frutta di stagione....giustamente...allora ecco cosa ho scovato su un giornale di cucina che sfogliavo proprio in questi giorni...

Una ricetta facilissima, velocissima e molto sfiziosa. Mi è capitato di assaggiarla anche in un ristorante ed il gusto è veramente delicato.

Servono solo pochi ingredienti.

Ingredienti:

4 arance,

2 finocchi,

1 cipolla (facoltativa)

4 datteri freschi

Succo di ½ limone

Sale e pepe

Preparazione:

Sbucciare le arance ed eliminare ogni traccia di scorza, Spellare gli spicchi e tagliarli in due per il lungo, raccogliendo il succo che si produce.

Lavate ed affettate finemente i due finocchi e accantonate i ciuffetti verdi più freschi.

Denocciolare i datteri e tagliare a listelli lunghi la polpa. Se si usa, affettare finemente la cipolla, mettere le fette in una tazza e coprire con acqua fredda.

Mescolare il succo d’arancia con quello del limone e insaporire con il sale. Scolare e asciugare le fettine di cipolla. Su un piatto basso grande distribuire prima le fette di aranci, poi la cipolla, poi il finocchio e per decorazione i listelli di dattero.

Condite con la salsa preparata e pepate a piacere e aggiungete come decorazione i ciuffetti verdi del finocchio.

Involtini di melanzane

Altra ricetta leggera leggera... 

Ingredienti:

1 grossa melanzana lunga, 

100 gr di mozzarella, 

16 foglioline di basilico, 

20 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 

1 spicchio d’aglio, 

1 cucchiaio d’olio d’oliva, 

1,5 dl di passata di pomodoro, sale.

Preparazione: 

Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una piastra rovente.

Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Scartate l’aglio e versate nell’olio la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente. 

Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella con una foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.

Padellata di Champignon e Porcini

Ingredienti:

400 gr di champignon, 

400 gr di porcini, 

100 gr di pomodorini, 

1 spicchio d'aglio, 

1/2 limone non trattato, 

1 mazzetto di timo, 

olio extravergine di oliva, 

sale e pepe

Preparazione:

Pulite tutti i funghi, affettate i porcini e tagliate a metà gli champignon. Scaldate in una padella dell'olio con l'aglio e un pezzo di scorza di limone, unite i funghi, spruzzate con qualche goccia di limone e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.

Lavate i pomodorini e asciugateli, puliteli e aggiungeteli a metà cottura interni. Salate e pepate e profumate con le foglie di timo. Fate insaporire per qualche minuto e servite.