Zuppa di legumi

Ragazze, questa sera ho pensato, visto il clima gelido di questi giorni (qui da me nevica ininterrottamente da ieri), di fare una bella zuppa toscana di legumi. Vi do la ricetta, vi assicuro che scalda ed è molto veloce e facile da preparare.

Ingredienti x 4 persone:

500 gr di legumi misti secchi (io ci meto anche il farro e/o l'orso) si trovano in sacchettini al supermercato

1 patata grande

1pezzetto di cipolla

200 cc. di passata di pomodoro

2 dadi classici

1 cucchiaio di olio

acqua

Preparazione:

La sera prima metto a bagno in acqua fredda tutti i legumi e li lascio a bagno fino al giorno successivo.

In una pentola, meglio se antiaderente, metto il cucchiaio d'olio e faccio rosolare appena appena la cipotta tritata finissima. A questo punto aggiungo la patata anch'essa tritata fine, i legumi precedentemente scolati, la passata di pomodoro, e dadi e copro tutto con acqua del rubinetto.

Fate cuocere per circa 1 ora o 1 ora e mezza a seconda se la preferite più brodosa o più densa, quindi servire se volete accompagnata con due fette di pane toscano tostato e un giro di olio crudo.

Centritavola natalizi...

Ho pensato dopo tante ricette ed in vista delle prossime festività di pubblicare qualche foto di centritavola che mi piacevano e che ho trovato qua e la nel web. Spero che possano essere d'aiuto a quelle di voi che cercano idee per imbandire la tavola di natale.

Padellata di Champignon e Porcini

Ingredienti:

400 gr di champignon, 

400 gr di porcini, 

100 gr di pomodorini, 

1 spicchio d'aglio, 

1/2 limone non trattato, 

1 mazzetto di timo, 

olio extravergine di oliva, 

sale e pepe

Preparazione:

Pulite tutti i funghi, affettate i porcini e tagliate a metà gli champignon. Scaldate in una padella dell'olio con l'aglio e un pezzo di scorza di limone, unite i funghi, spruzzate con qualche goccia di limone e cuocete a fuoco vivo per una decina di minuti.

Lavate i pomodorini e asciugateli, puliteli e aggiungeteli a metà cottura interni. Salate e pepate e profumate con le foglie di timo. Fate insaporire per qualche minuto e servite.

Piadina Romagnola

Ingredienti:
500gr di farina bianca,
50gr di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine di oliva),
sale,
un pizzico di bicarbonato,
acqua tiepida.

Preparazione: 
Disponete la farina a fontana sul tagliere. Incorporare lo strutto (o l'olio) ed aggiungere il sale e il bicarbonato. Con l'aiuto dell' acqua tiepida, lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Dividetelo in 8 palle di pasta e lasciate riposare per circa 30 minuti sotto un tovagliolo.
Scaldare la teglia (di terracotta, di ghisa o una moderna antiaderente). Stendere le pagnottine con il matterello fino ad ottenere dei dischi di circa 25cm di diametro e 3/4mm di altezza e cuocere sulla teglia calda qualche minuto per parte. Per girare la piadina, sollevarla con un coltello a lama lunga.
A cottura ultimata tagliare in due e servire per accompagnare carne alla brace oppure imbottire a proprio gusto...
ALCUNI CONSIGLI:
La piadina si imbottisce in mille modi: con affettati come il prosciutto, la mortadella, il salame, il lardo ecc... oppure con lo squacquerone e rucola, con insalata di radicchi e cipolla fresca, oppure farcita con pomodori e melanzane in gratè, con la verza nel periodo invernale, oppure con erbette di campo tutto l'anno...
Insomma... la piadina è buona con tutto... ed anche da sola!

Lasagne al radicchio e scamorza

Ingredienti:

1 cespo di radicchio o insalata chioggia,

1 pacco di lasagne,

una cipolla rossa,

200 gr di stracchino,

latte quanto basta,

scamorza affumicata quanto basta,

olio, sale. 

Preparazione:
Affettare la cipolla e farla appassire in padella con un po’ d’olio. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e farlo stufare dolcemente. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Una volta cotto frullarlo nel bicchiere del mixer con lo stracchino e il latte in modo da ottenere una crema morbida. Conservare solo alcune foglioline di radicchio stufato da usare per la guarnizione finale . Comporre le lasagne usando una piccola teglia della stessa grandezza della sfoglia. Incominciare con una cucchiaiata di crema, poi alternare la sfoglia, la crema al radicchio e un'abbondante grattugiata di scamorza affumicata, utilizzando però la grattugia con i fori grossi, quella per le carote per intenderci. Concludere con la crema al radicchio, le foglie di radicchio conservate in precedenza e la scamorza questa volta tagliata a fettine sottili. In forno a 180 gradi 20 minuti. Meglio non far gratinare la superficie se no scurisce troppo. In caso coprire con un foglio di stagnola.

Meringhe

Ingredienti:

4 albumi

100 g zucchero

100 g zucchero a velo

1 presa di sale

Preparazione:

Mescolate gli zuccheri. Unite la presa di sale e metà dello zucchero agli albumi.
Utilizzando una frusta elettrica, montate a neve fermissima questi ultimi, aggiungendo poco per volta il restante zucchero. Un segreto per montare alla perfezione gli albumi è dividerli bene dai tuorli ed utilizzare strumenti ben puliti, in modo che non ci siano residui di alcun genere nè untuosità; inoltre è consigliabile utilizzare una ciotola di vetro ben pulita ed asciutta, piuttosto che una in plastica.
Alla fine della lavorazione, il composto dovrà risultare brillante e ben fermo, in modo che, capovolgendo la ciotola, non si stacchi dal fondo.
Riscaldate il forno a 100°. Imburrate una placca da forno e foderatela con la carta.
A questo punto utilizzate il preparato come volete, riempiendo una tasca da pasticcere: se desiderate dei dischi di meringa, formate, con una bocchetta liscia, un rotolo concentrico, se invece volete preparare dei pasticcini, utilizzate una bocca più o meno grande ma a stella. Potete sbizzarrirvi.
Una volta composta la forma desiderata, spolverizzate con poco zucchero a velo e lasciate riposare qualche minuto. Infornate e cuocete per 1 ora e mezzo circa. Il tempo è prolungato e la temperatura bassa perché le meringhe, più che cuocere, devono seccare e rimanere bianche. Alcune ricette suggeriscono addirittura di tenere lo sportello del forno socchiuso, per evitare che le meringhe si coloriscono. L’importante è controllare di tanto in tanto la cottura.
Una volta seccate, lasciatele asciugare per 10 minuti nel forno spento con lo sportello aperto. Poi staccatele e fatele raffreddare bene prima di servirle.

Mousse di tonno per crostini

Ingredienti:
200 g di tonno in scatola sott'olio sgocciolato
100 g di Philadelphia Light in vaschetta
1 cucchiaino di capperi sott'aceto
2 filetti di acciuga sott'olio
1 pizzico di origano secco
1 limone non trattato
pane a fette per accompagnare

Preparazione:

	Riunite nel mixer il tonno con Philadelphia Light, i filetti di acciuga, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, l’origano ed i capperi sciacquati ed asciugati e frullate gli ingredienti fino ad ottenere una mousse omogenea.
	Trasferitela in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
	Tostate delle fettine di pane e servitele tiepide con la mousse di tonno ed il limone rimasto tagliato a spicchietti. Decorate a piacere con una fogliolina di prezzemolo