Involtini di melanzane

Altra ricetta leggera leggera... 

Ingredienti:

1 grossa melanzana lunga, 

100 gr di mozzarella, 

16 foglioline di basilico, 

20 gr di Parmigiano o Grana grattugiato, 

1 spicchio d’aglio, 

1 cucchiaio d’olio d’oliva, 

1,5 dl di passata di pomodoro, sale.

Preparazione: 

Spuntate la melanzana e tagliatela a fette. Dovete ricavarne 16 fette abbastanza sottili. Mettete le fette a strati in una ciotola cospargendole con sale fino. Lasciate riposare per circa 1 ora, quindi strizzatele bene e cuocetele alla griglia oppure su una piastra rovente.

Preparate una salsa di pomodoro facendo dorare lo spicchio d’aglio nell’olio. Scartate l’aglio e versate nell’olio la passata di pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti e salate leggermente. 

Sistemate ad una estremità di ogni fetta di melanzana un pezzo di mozzarella con una foglia di basilico. Se le foglie sono grandi, usatene solo un pezzo. Arrotolate gli involtini e sistemateli in una pirofila oleata. Versatevi sopra la salsa di pomodoro e cospargete con il formaggio grattugiato. Passate nel forno ben caldo per circa 10 minuti. Servite caldo oppure lasciate intiepidire.

Minestra aromatica di riso e zucca

Ciao a tutte e ben tornate sul mio blog...buon inizio anno e buon inizio dieta per chi, come me ne ha un disperato bisogno.

Ho pensato, visto gli stravizzi delle festività di riportare qualche ricettina dietetica per ricominciare la solita routine e per perdere i chili messi su.

Ingredienti:

200 gr di riso, 300 gr di polpa di zucca, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di foglie di maggiorana tritate, 4 foglie di basilico tritate, 2 foglie di salvia tritate, 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato. 

Preparazione:

Scaldate l'olio in una casseruola con l'aglio sminuzzato e tutte le erbe. Unite la zucca tagliata a dadini prima che l'aglio inizi a prendere colore e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco moderato. Bagnate con 1,2 litro di acqua e lasciate sobbollire per 10 minuti. Versate il riso a pioggia e unite le erbe. Lasciate cuocere per 20 minuti, quindi unite il formaggio, mescolate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Cotechino con lenticchie

Nell'augurare a tutte le mie lettrici Buon 2011 vi lascio una ricetta veloce per festeggiare l'arrivo del nuovo anno, seguendo la più classica delle tradizioni...

Ingredienti:

1 cotechino,

300 gr. di lenticchie,

1 carota,

1 cipolla, 1 costa di sedano,

1 foglia di alloro

olio

Preparazione:

Per prima cosa bisogna cuocere il cotechino in una pentola con abbondante acqua. Una volta cotto e ancora caldo spellatelo delicatamente e tagliatelo a fette.

Intanto in un’altra pentola mettete a soffriggere un trito di cipolla,carota, sedano e grasso di prosciutto. Aggiungete le lenticchie con la foglia di alloro,salate e coprite di acqua.Fate cuocere per 45 minuti.

Quando saranno pronte disponetele in un piatto e adagiateci sopra il cotechino a fette. Servite

Panettone con crema al mascarpone

Care lettrici, con oggi termino le ricette pre-natalizie e come salutarvi se non con una ricetta dolce da abbinare al più classico dei dolci natalizi?!

Ecco allora come si prepara un'ottima crema al mascarpone da spalmere sul panettone (ma è ottima anche sul pandoro).

Non mi resta a questo punto che augurarvi.....Buon Natale e Buon Appetito!!!!!

Ingredienti:

gr. 200 di mascarpone,
gr. 200 di zucchero,
3 tuorli d'uovo,
2 albumi,
1 bicchierino di rum.

Preparazione:

In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero. Quando saranno diventati spumosi, aggiungere il mascarpone e il rum continuando a sbattere bene per amalgamare la crema. Montare a neve fermissima i 2 albumi e a cucchiaiate incorporarli alla crema mescolando con il cucchiaio di legno dall'alto in basso per non smontare gli albumi.
Sistemare la crema in coppette individuali o in un'unica coppa e servirla dopo averla lasciata raffreddare in frigorifero per qualche ora. 

Plum cake mele e yogurt

Domani sera siamo stati invitati a cena da amici e per non arrivare a mani vuote ho pensato di portare un piccolo dolce fatto in casa invece che il solito panettone. L'unica cosa è che, visto il periodo, non volevo aggiungere un tot di calorie supplementari e così ho fatto questo plum cake leggerissimo e "dietetico". La maggior parte del composto è formato da frutta pertanto l'apporto calorico veramente è limitato.

Ingredienti:

3 mele Golden

60 gr. di farina

1 uovo

100 gr. di yogurt magro

40 gr. di zucchero

3 cucchiai di olio

½ cucchiaio di lievito vanigliato

sale

Preparazione:

Riunite in una terrina la farina con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale, l’uovo, l’olio e lo yogurt.

Mescolate bene fino ad ottenere una pastella omogenea.

Sbucciate le mele e riducetele a fettine sottili ed unitele al composto.

Mescolate bene e versate in uno stampo da plum cake da un litro foderato di carta forno.

Cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Biscottini per le feste

Visto che sono quattro giorni che siamo pressochè bloccati in casa dalla neve, mi è venuta voglia di cercare un pò di ricette per qualche dolcetto natalizio...

1a RICETTA...PALLINE AL COCCO

Ingredienti:

3 uova

100 gr. zucchero

250 gr. di farina di cocco

1 busta di pirottini

Preparazione:

Mettere le uova rotte in una ciotola e girarle con la frusta elettrica e incorporare lo zucchero.

Dopo aver amalgamato uova e zucchero incorporare pin piano la farina di cocco fino ad avere un composto omogeneo.

Fare le palline con le mani e appoggiarle nei pirottini disposti in una teglia e infornarle a 180°.

Appena si forma le doratura toglierli dal forno.

Servirli freddi in un vassoio.

 2a RICETTA...BISCOTTINI DI PASTA FROLLA

Ingredienti:

65g burro o di margarina,

1 uovo intero,

100g zucchero,

250g farina,

1 bustina di lievito,

q.b. latte

limone garttugiato

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti insieme. Con delle formine creare i biscotti e decorarli a piacere con codette di zucchero, gocce di cioccolato, scagliette di mandorle, etc.

Cuocete in forno per 15 minuti a 180°.

Polenta e vongole

Rieccomi anche oggi con una ricettina per scaldare un pochino gli animi. Questa mattina ci siamo svegliati e indovinate un pò cosa c'era in giardino ed in tutto il circondario? ....40 centimetri di neve...ricordo che vivo al mare!!!!
Visto che anche mio marito è rimasto a casa dal lavoro (ci voleva proprio la neve per fermarlo!!!!) abbiamo deciso di fare la polenta in versione marinaresca (con le vongole). Ebbene si, nonostante la prima volta rimasi un tantino perplessa da questa abbinata, a distanza di tempo e di vari assaggi, ritengo sia  una vera prelibatezza!! Credetemi, un ottimo matrimonio culinario tra mare e monti...Provate per credere...!!!
P.S. Se vedete che le calorie del piatto risultano insufficienti per scaldarvi, accompagnate il tutto da un buon bicchiere di vino rosso (Sangiovese di Romagna D.O.C.)

Ingredienti:

Per la polenta:

500 g di farina gialla, 

1 lit. e 3/4 d'acqua, 

1 cucchiaio di sale e 1 di olio.
Per il sugo: 

800 g di vongole, 

200 g di pomodoro, 

40 g d'olio d'oliva ex, vergine, 

1/2 cipolla, 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 

sale.

Preparazione:

Lavate le vongole, fatele aprire in un tegame, sena acqua, togliete i gusci, ricuperate la loro acqua.
In una pentola mettete olio, cipolla e prezzemolo, unite pomodoro, vongole e il loro sugo filtrato e sale, cuocete per 15 minuti circa.
Mettetele da parte, al caldo.
Preparate la polenta, fate bollire l'acqua aggiungete olio, sale e la farina e cuocete per 45 minuti.
Travasate la polenta e servitela con le vongole.